El bacalao es un producto que invita a jugar en la cocina y experimentar con nuevas interpretaciones culinarias. Porque aunque las tradiciones nos conectan con nuestro pasado, también nos inspiran a crear un futuro gastronómico lleno de sabor y creatividad. Aquí van tres recetas que nos proponen desde La Sirena a partir de distintos cortes de bacalao congelado.
Potaje de garbanzos con bacalao
Ingredientes:
- Una bolsa de potaje de garbanzos
- 400 g de bacalao en el punto de sal
- 300 g de cebolla troceada congelada
- 300 g de tomate pelado en dados congelado
- Un diente de ajo troceado
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 2 vasos de caldo vegetal o de agua
- 2 huevos duros
- 40 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración:
Descongela el bacalao sumergiéndolo en agua fría unos minutos. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla directamente congelada durante 5 minutos. Añade el ajo y el tomate directamente congelados, y cocina a fuego lento durante 6-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora el potaje de garbanzos, el pimentón, la sal y la pimienta. Cubre con caldo o agua y cocina tapado durante unos 15 minutos. Agrega el bacalao y termina la cocción durante 3-4 minutos. Sirve bien caliente el plato con los huevos duros troceados dentro del potaje.
Espaguettis con bacalao y salsa puttanesca
Ingredientes:
- 200g de sofrito casero
- 2 dientes de ajo troceado
- 200g de cebolla troceada
- 550g de dados de bacalao sin espinas congelados
- 280g de espaguetis integrales
- 10 unidades de anchoas
- 80g de alcaparras
- 80ml de vino blanco
- Harina
- Orégano seco
- Paté de aceitunas
- Parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen guindilla Casa Rinaldi
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
Descongela los dados de bacalao en la nevera, colocándolos sobre un recipiente con rejilla. Sécalos bien y resérvalos. Para la preparación de la salsa, corta las anchoas y las alcaparras en dados pequeños. Reserva. Hierve los espaguetis durante 10-15 minutos. Escúrrelos y guarda un poco de agua de la cocción.
Reserva los espaguetis con un chorrito de aceite de oliva. A continuación, para la salsa, calienta un poco de aceite de guindilla en una sartén y sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio. Salpimienta. Desglasa con el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol. Después, incorpora las anchoas, las alcaparras y el paté de aceitunas. Mezcla y rehoga durante 2-3 minutos a fuego medio y añade el sofrito casero y una pizca de orégano. Remueve y cuece durante 3-4 minutos a fuego bajo. Agrega la pasta junto con un poco de agua de cocción para ligar la salsa.
Mezcla hasta que todo se integre y reserva en caliente. Para preparar el bacalao enharina los dados y resérvalos. Calienta un poco de aceite de oliva y saltea las piezas de bacalao durante 3-4 minutos a fuego medio. Para finalizar, sirve los espaguetis con la salsa Puttanesca en un plato. Incorpora los dados de bacalao sobre la pasta y espolvorea un poco de parmesano rallado por encima.
Bacalao a la vizcaina
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo troceado congelados
- 2 cubitos de perejil congelados
- 300 g de verduras para sofrito congeladas
- 12 colitas de bacalao al punto de sal
- 3 pimientos choriceros (o ñoras)
- 200 g de patata asada en rodajas
- Una hoja de laurel
- Harina
- Agua
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Descongela las colitas de bacalao en la nevera sobre un recipiente con rejilla. Elimina el tallo y las semillas de los pimientos choriceros y ponlos en remojo durante al menos 3 horas. Una vez hidratados, raspa la carne, colócala en un vaso de batidora y agrega 500 ml de agua. Tritura bien. Después seca bien las colitas, enharínalas y fríelas por tandas en abundante aceite caliente. Retira y reserva. A parte, en una cazuela engrasada, sofríe las verduras congeladas durante un par de minutos. Agrega el perejil y el ajo congelado, y la hojita de laurel. Vierte el vino y deja evaporar. Remueve e incorpora las patatas. Posteriormente vierte el agua de los pimientos choriceros, salpimienta y cocina durante 10 minutos. Cuando falten 3 minutos para terminar la cocción, agrega las colitas de bacalao y deja hervir todo junto. Retira del fuego, deja templar y sirve.
